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暖锅底料炒制锅--炒制老暖锅底料的体例
2019.11.08

    暖锅底料炒制锅--炒制老暖锅底料的体例。
一、先筹办资料:牛油50斤、干辣椒13斤(按照吃的辣度挑选品种,我选的新一代+石柱红,够辣)在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、豆芽3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片

二、此刻起头炒料:
1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改成中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水份,捞出不要
2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,豆芽,大锅铲不停铲动,以避免巴锅,炒到水份快干时下糍粑海椒,改大火,这时候锅铲不能停
3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒持续炒
4、炒至海椒色彩起头变深时,下醪糟,持续炒
5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,持续炒5分钟
6、起锅,加盖焖5-12小时便能够用了

三、打锅:底料8两至1斤半(按照本身吃辣的水平),鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适当,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适当、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按7比3的比例兑入。
这是打好的锅底。
这是煮了两个多小时的锅底,便能够涮暖锅吃了!

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